Được ghi lại trong một khoảnh khắc làm việc, tác phẩm này mô tả một người đàn ông chăm chỉ thu hoạch khoai tây, tư thế của anh vừa thể hiện sức mạnh vừa là sự mệt mỏi. Các hình tượng, mặc dù được thể hiện một cách đơn giản, đã nói lên nhiều điều về sự nỗ lực của con người và mối liên hệ với đất. Bảng màu đất và kết cấu thô ráp gợi nhớ đến sự khắc nghiệt của các cánh đồng; bạn gần như có thể cảm nhận được đất dưới ngón tay của mình. Giống như bạn có thể nghe thấy âm thanh đều đặn của việc đào bới và tiếng rì rào của các loại thực vật được khai thác, cho phép người xem bước vào cuộc sống nông thôn này - một cuộc sống đầy rẫy công việc khó khăn nhưng cũng rất phong phú về mục đích.

Bố cục rất ổn định, tạo ra cảm giác chắc chắn và truyền thống, có thể phản ánh sự tôn kính của nghệ sĩ đối với đời sống nông nghiệp. Việc Van Gogh sử dụng các màu tương phản làm tăng thêm trọng lượng cảm xúc, làm nổi bật công việc thể chất đồng thời gợi ý về thực tại sâu sắc hơn của mỗi củ khoai tây được nhổ lên từ mặt đất: sinh kế, sự sống còn, và cái nhìn vào những cuộc sống mà chúng ta thường bỏ qua. Qua tác phẩm này, người ta có thể cảm nhận được đam mê của nghệ sĩ dành cho tầng lớp lao động, cuộc đấu tranh của họ, và phẩm giá vốn có trong công việc lương thiện - một chủ đề phổ quát vẫn còn réo rắt cho đến ngày nay.